食用过后的餐具集中消毒是近年来兴起的极具生命力和市场前景的行业。消毒餐具清洗配送是一次性投入，循环使用，具有极好的环保新概念，不管是对人自身无危害，还可以防止水源污染，一开始就得到了政府、卫生监督部门的重视和扶持，使消毒餐具很快地形成了市场，目前正已燎原之势向全国各大、中、小城市延伸......可以预见今后经过集中清洗、烘干、消毒的专业化餐具，将会逐步取代现今各大、小酒楼、餐馆中良莠不齐、参差各异的不卫生餐具，餐具清洗消毒的品牌发展已成必然，消毒的品牌餐具将成为食客大众进食就餐的第一要求。

卫生局卫生监督部门在对中小餐馆餐具卫生消毒情况突击检查发现，许多餐馆根本不对客用餐具进行消毒，有的盘子甚至都没洗干净带着食物残渣就被送进厨房备用。有政协委员指出，食品安全关系到人民群众身体健康和生命安全，关系到国民经济发展与社会和谐稳定。彻底解决这一问题更显得紧迫和重要，尤其是实行餐具集中消毒、集中配送已成当务之急。

根据“规范”要求，厂区清洗、消毒、包装间(区)的使用面积不小于300平方米；须独立设置检验室；而独立设置的残渣存放间须与清洗消毒区保持一定距离。清洗现场的排水设施也有严格要求。“规范”要求，排水系统的排水流向应由清洁度要求高的区域流向清洁度要求低的区域，排水口还要安装网眼孔径小于0.6cm的防鼠网。在包装间内，更衣室内洗手设施应设于入口处，洗手龙头应为非手触式，应设置消毒和干手设施，让人们良好生活；包装间生产线上方的灯具应安装防护罩。餐具、饮具清洗过程中使用的冲洗水温度不低于80，当然我建议是沸腾的水冲洗更好，更容易起到消毒效果。餐具、饮具应使用热力消毒方法，采用自动清洗消毒机的原则上消毒温度不低于120，消毒时间不小于3分钟，这就是作为深圳消毒餐具清洗配送公司该旅行的使命。