酒店餐具清洗的厂区环境和包装要求
时间:2024-02-28 阅读:233

根据规定要求,居民小区、住宅楼内不得设立餐具、饮具集中消毒服务单位。酒店餐具清洗集中消毒清洗厂区距离露天垃圾场、污水坑、污水池、非冲水厕所等污染源不少于30米。厂区选址、污水、噪声、废水处理、消防等应符合环保、消防等有关部门的要求。

对面积也有要求,生产、储存建筑应与日常消毒餐具、饮具数量相适应,清洁、消毒、产品包装间的使用面积应不少于300平方米,清洁消毒室净高不应低于3米。同时,根据清洗消毒流程,需设置餐具饮具暂存区、清除残留物的粗清洗区、清洗消毒区(清洗消毒设备区)、产品包装间、筷子消毒包装间、产品储藏间、包装材料间及周转箱清洗、消毒、烘干区等,各功能间(区)应根据生产情况布置工艺流程、人流、物流应分开,不允许交叉。

酒店餐具清洗

要求餐具、饮具的独立包装上应当标明餐具、饮具消毒单位的名称、地址、联系电话、消毒日期和使用期限。清洗消毒后的餐具、饮具应放入成品包装间的自动包装机中进行包装。包装膜应清洁、无破损,包装应严密。酒店餐具清洗消毒后餐具、饮具包装内不得放置与餐具、饮具无关的物品。包装上应标明消毒日期和使用期限,消毒餐具包装上有单位名称、地址和联系电话。

酒店餐具清洗、消毒、包装后,按批次进行检验。检验合格并出具合格证后,方可出厂。出厂检验项目包括感官指标和大肠菌群。产品应委托有资质的检验机构至少每六个月进行一次检验。餐具消毒单位详细记录从业人员健康状况、培训情况、物资采购及验收、加工作业关键控制点、产品检验情况、销售记录、投诉处理结果、发现问题后采取的措施等,每项记录均应有管理人员和审核人员签名。健康管理人员应当定期或不定期检查相关记录,发现异常情况,应立即督促相关人员采取纠正措施,相关记录应当保存至少二年。