随着经济水平的不断提高，外出就餐越来越频繁，食客也越来越注重餐具的卫生。餐厅常见的餐具是用透明包装膜密封的消毒餐具，另一种是餐厅自行清洗消毒的餐具。两种餐具均已清洗消毒，全套消毒餐具由餐具清洗消毒配送中心提供，由洗碗机流水线清洗消毒，这里便介绍化学碗筷清洗消毒的要求。

1、化学消毒要求

①精选消毒剂

需要使用经认可的餐具消毒剂，不得使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；

②用于消毒的餐具消毒剂浓度需要达到产品说明书规定的浓度；使用化学消毒时，消毒剂应随时更新，不宜长期重复使用。

2、自然杀菌

采用纯天然植物提取物杀菌消毒剂，餐具清洗干净后，直接喷洒在餐具上，喷涂后让其自然干燥。

3、清洗设备的使用

使用流水线清洗和消毒餐具。

应注意以下问题：

1、洗涤架上餐具的摆放应符合设定要求，不得随意堆放，以免影响洗涤消毒效果；

2、工作水温控制在80℃左右；

3、洗涤消毒剂应临时准备，随时更换；

4、去污完成后，检查碗筷清洗消毒效果。若不能满足卫生要求，应再次清洁消毒。

碗筷清洗消毒等场所铺设1.5米以上浅色、不吸水、易清洁的墙裙，清洗、消毒、清洗设施和设备应放置在专用区域，容量和数量能够满足处理的需要。若采用化学消毒方法，应为直接接触食品的工具、器具设置专门的消毒池。水池均应采用不易积垢且易于清洁的防渗材料制成，并应有明显的标志说明其用途。应设置存放消毒餐具的专用清洁设施，并有明显标志，便于清洁。