碗筷清洗消毒直接关系到就餐安全，制造商在生产过程中需注意，确保产品符合标准，只有符合标准的产品才有资格流入市场。

一、自行清洗、消毒餐具时

1、配备清洁、消毒、保洁设施设备。

2、从事餐具洗涤、消毒、保洁的人员需持有有效健康检查证明，保持个人卫生。

3、使用的水、清洁剂、消毒剂应符合相关标准。

4、如实记录餐具清洗、消毒情况。

二、集中消毒餐具检查

1、核对并保存餐具集中消毒服务单位的《营业执照》复印件。

2、检查并保存每批集中灭菌餐具的灭菌证明，直至灭菌餐具有效期满后6个月。

3、检查集中消毒餐具是否独立包装、完好，标注单位名称是否与营业执照一致，地址、联系方式、消毒日期、使用期限是否齐全、规范。

4、检查并保存餐具供应商、制造商的许可证和产品证书，并建立检验记录，产品保修期满后保存6个月。

5、集中消毒的餐具不要使用超过使用寿命的餐具。

三、清洗方法

1、清洗方法

手动清洁应按以下步骤进行：

①刮去餐具表面的食物残渣。

②用含有清洁剂的溶液清洗餐具表面。

③用自来水冲洗残留在餐具表面的清洁剂。

2、消毒方法

①严格按照产品说明书的要求配制消毒剂。

②将餐具浸泡在准备好的消毒液中，浸泡时间一般为20至30分钟。

③冲洗餐具表面残留的消毒剂。

四、消毒后的标准

1、碗筷清洗消毒后的餐具上大肠菌群小于3/100cm2，未检出致病菌。

2、餐具上烷基碘酸钠残留量小于0.1毫克/100平方厘米，游离余氯小于0.3毫克/升。

3、消毒后的餐具表面光滑、无油污、无异味、干燥。

在配备洗碗设备的洗涤间，操作程序如下：刮“人工粗洗”、机洗“控水”、高温消毒、清洗、存放。碗筷清洗消毒后表面应无灰尘、比较干净、无裂纹、无破损，而且应该是经过反复高温消毒的餐具。餐具经过消毒、干燥后是不会含水的，应观察消毒后的餐具上是否有水迹。