随着现代餐饮业的不断发展，确保健康饮食变得越来越重要。其中，消毒餐具已逐渐成为餐饮行业使用的主流餐具类型。碗筷清洗消毒是指采用特殊方法杀灭病原微生物，达到消毒效果的餐具。

1、消毒需由专人进行，工作人员需穿着整洁的工作服，工作人员上岗前需取得个人健康证明和食品安全知识培训证书。

2、需严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒、五清”的程序清洗消毒。

3、洗涤、消毒池需专用，设置冲洗池、消毒池、清洗池，并有明显标志。

4、化学消毒剂应符合卫生标准和消毒产品要求，碗筷清洗消毒时，消毒剂浓度不得低于250毫克/升，浸泡时间不得少于5分钟。

5、需要清洗的餐具、用具应装饰在防漏的容器内，不得随意放置。

6、消毒后的餐具应与未消毒的餐具分开存放在柜台上，清洁柜应有明显标记，并定期清洁，保持清洁。

7、餐具消毒应有记录并存档备查。

有些餐具不耐高温，放在消毒柜或洗碗机里很容易变形。可以使用药物进行消毒，只要按照国家标准使用药物进行消毒即可，不宜过量。另外，这些液体不能透过餐具，浸泡时间要充足，一般为15至30分钟左右，然后用清水冲洗干净。

现在餐馆里使用透明薄膜密封的消毒餐具，碗筷清洗消毒后外包装上会带有清晰的制造商信息，如工厂名称、地址、电话、产品的生产日期和保质期等。