餐具消毒企业碗筷清洗消毒标准
时间:2022-11-24 阅读:58

一些大型的餐饮店的碗筷清洗消毒是交给餐具清洗服务企业来做的,餐具清洗消毒也是有一定标准的,下面美净将讲解相应的清洗消毒标准。

一、消毒方式

1、煮沸消毒:沸水中消毒五分钟

2、蒸汽消毒:通过将水蒸气导入灭菌锅将灭菌锅内冷空气排除,后关闭排气阀且持续加热,此时蒸汽无法溢出,灭菌器内压力升高,使沸点升高,得到高于100℃的温度,导致细菌的蛋白质凝固变性,从而达到灭菌的目的。

3、消毒柜消毒:如红外线消毒柜。温度一般在120℃左右,消毒持续15-20分钟。

4、化学消毒:不耐高温的餐具,尤其是啤酒器皿,受热会爆裂变形等。,可用漂白粉、氯胺、高锰酸钾、84消毒液等消毒剂浸泡。

二、消毒要求

1、选用的消毒剂必须是卫生行政部门认可的餐具消毒剂,非餐具消毒剂不能用于碗筷清洗消毒;

2、消毒用餐具消毒剂的浓度必须达到产品说明书规定的浓度;

3、将餐具浸泡在消毒液中10-15分钟,使餐具看不到消毒液的液面;

4、餐具消毒后,要用流动的水去除餐具表面残留的消毒剂,去除异味。

5、使用化学消毒时,消毒剂应随时更新,不宜长期重复使用。

碗筷清洗消毒

二、洗碗机清洗消毒注意事项

1、餐具要按设定的要求放在洗涤架上,不能乱放,以免影响洗涤消毒的效果;

2、洗碗机工作水温控制在80℃左右;

3、洗涤和消毒剂要临时配置,随时更换;餐具清洗后,用稀释的消毒液浸泡消毒。浸泡20分钟后,用饮用水冲洗残留的消毒剂。

4、消毒后,检查餐具洗涤和中毒的效果。如不符合要求,应再次清洗消毒。

5、洗碗机应该经常检修,以保持其正常工作状态。大型或星级酒店、餐厅可使用洗碗机或餐具清洗机对餐具进行消毒。中小型餐饮企业应先用热力消毒;化学消毒法更适用于家庭餐具消毒或临时餐具消毒。

三、碗筷清洗消毒合格标准

1、表面光洁、无油渍、无异味、干燥。

2、餐具上烷基碘酸钠残留量小于0.1mg /100 cm2,游离余氯小于0.3mg/L.

3、餐具上大肠菌群小于3个/100 cm2,不得检出致病菌。

以上就是碗筷清洗消毒行业相应的清洗消毒规则,如有需要或不明可进行咨询。