餐厅是消费者人数较多的场所，需要对餐厅餐具实行严格的卫生管理制度，以确保客人的健康，避免病菌传播。餐具的清洗消毒有严格的消毒规定，餐具消毒中心按照国家要求建设，配备大型洗碗机，集洗碗、消毒于一体，方便实用。接下来就介绍碗筷清洗消毒场所的要求。

1、场所建立要求

工厂稳定性不够、动力不足、环评不合格将直接影响后续运营，因此，碗筷清洗消毒配送项目的厂房选择具有很高的要求。厂内生产、储藏室面积需要符合清洁、消毒要求，生产区域净高不低于3米，回收、清除残渣、浸泡、清洗、消毒、包装的总面积不低于300平方米。餐具集中消毒服务单位的场所不得建在住宅楼内，与露天垃圾场、污水池、化粪池、非抽水马桶等污染源的距离不得小于30米，并远离易产生有毒有害物质的场所。生产区域应配备通风、防尘、防鼠、防虫设施，包装间应设有防潮设施，灭菌后的物品存放距离地面不少于10厘米。

2、完整的管理档案

所采用的碗筷清洗消毒方法和程序是需经过消毒效果验证，符合消毒设备技术要求，符合消毒产品管理规定，人员、运输设备和储存符合相关要求和规定。餐具、饮具集中消毒服务单位还需建立健全并如实记录生产过程的各种记录，并保存至产品有效期后12个月。同时，设立卫生质量管理部门或指派专职卫生管理员负责产品生产全过程的卫生质量管理，或授权负责人对产品质量负责，并建立完整的卫生质量管理档案。

餐厅不得使用未经消毒或者消毒效果不符合卫生要求的餐具，餐饮单位购买、使用消毒餐具时应当查验并留存碗筷清洗消毒服务单位营业执照和消毒资质证书复印件，餐具包装上应标明单位名称、地址、联系方式、消毒日期和批号、有效期，对餐具进行集中消毒，以便清洗和发放。