碗筷清洗消毒的原理是通过冲洗设备进行，其效率高，能确保卫生要求，又能达到洗涤效果。设备通过高温高压的洗涤水对餐具进行反复清洗，机器运行时进口压力在要求的压力范围内。餐具在放入机器之前应先分类，若有食物残渣，应放入40-50℃热水浸泡池中。根据食物残渣粘合的牢固程度，浸泡时间为5至20分钟。

将餐具放入机器时，将餐具整齐地装入篮子、较小的杯子、勺子等器皿中，避免掉落和碰撞，以免破碎。如有需要，将这些小工具放在小篮子里携带。盛有餐具的碗放在传送带上，餐具的碗口不得朝上、重叠或挤压，以免机器清洗过程中餐具被清洗或损坏。

因为消毒餐具得到了大家的认可和信赖，所以消毒餐具也走了很长的路。关于强化瓷消毒餐具脱脂的问题，很多人询问。餐具上的油渍消毒是碗筷清洗消毒时比较头疼的问题，而使用普通的清洁剂并不能很好地解决这个问题，这就需要掌握一些原理知识才能有效地解决这个问题并清理它。

碗筷清洗消毒中表面活性剂是餐具洗涤剂消毒的重要成分，表面活性剂分子通常含有长的疏水链和亲水基团。疏水链在水中处于不稳定状态，有向两相或多相界面迁移的趋势，大限度地减少与水的接触面积，从而降低界面张力，从而产生润湿、增溶等功能。当表面活性剂浓度足够高时，表面活性剂分子聚集在水中，疏水链相互依赖形成胶束，亲水基团向外形成胶束表面。油污可以被包裹在胶束中，因此油在水中的溶解度可以显着增加。通过使用机器，可以去除餐具表面的油渍。