餐厅提供合格的消毒餐具是一个过程，而消毒餐具清洗配送正好满足了这一需求。机械洗碗的早在1865年就出现了，经过100多年的发展，洗碗机已经达到了技术完善的水平。洗碗设备的工作原理是将溶解有洗涤剂的水加热加压，冲到待洗的餐具上，洗完后沥干水，然后换水冲洗。这样就可以将餐具清洗多次，从而完成洗碗。

对于喷淋洗碗技术，通过电机驱动水泵，使洗涤水在压力下从喷淋臂喷出。喷淋水对餐具表面产生机械冲击，洗碗机专用洗涤剂对餐具产生机械冲击，表面的油起到化学去污剂的作用，热水起到浸泡和软化剂的作用。三种物理化学作用共同作用，将餐具表面的油污和残留污渍分解脱落，从而达到清洗餐具的目的。可见，清洗能力与冲洗时间、热水量、洗涤剂用量三个参数直接相关。因此，清洗能力、清洗速度、能量水量、专用清洗剂之间存在制约关系。

现代社会大体可分为政府、企业和非营利性社会组织“三个部门”，行业自治组织是政府以外行业自我运行、自我调整、自我维护的重要方式，是社会、政治和经济发展多元化的市场参与者之一。统一标准能形成有序竞争，建立行业协会、设定市场准入门槛、制定产品生产管理各环节的行业标准和规则可充分发挥行业自治组织的自律职能，促进整个行业健康规范发展。

消毒餐具清洗配送有很多优点，因为机械清洗省去了手工擦拭、抹碗的步骤，而增加了消毒、烘干等环节，减少了细菌感染的可能。因此，在实践中应该客观对待，把规范和指导摆在突出位置。一是明确餐馆、餐具消毒服务企业的权利和义务，便于事故发生时的责任分工。