餐饮后厨餐具清洗消毒流程
时间:2019-06-11 阅读:77

餐饮后厨餐具清洗是餐饮行业比不可少的经理,后厨是食品关键所在,必须严厉管控,其消毒流程也是一部一部来的,层次分明,那我们就看一下它的消毒流程:

第一就是分类,当职工或是客户就餐完毕后,有礼貌的人会把餐具拿到残物台把剩菜剩饭倒入残物回收桶或是回收工具中,也有工作人员去清理,把餐具按照工作用途分类放入回收框中,简单实用,便于分类,便于清理;第二就是去掉残渣,怎么去理呢,厨工都是用百洁布刮掉餐具表面上的大部分食物残羹残渣以及一些污垢,之后再放入浸泡池中;第三就是浸泡了,将餐具中的杂物杂质刮掉后,放入水池中浸泡十分钟左右;第四就是刷洗,在清洗时,在水池中放入洗涤剂,在倒入热水,必须得搅拌均匀,让洗涤剂融合,水温控制在30℃左右,用钢丝球或是洗涤布弄干净;第五冲洗,餐具一些洗干净之后,用干净的水冲洗掉残留的洗涤剂,最好是流动水,比如龙头流出的水,切记冲洗过程中要洗干净,餐具把水控干后,消毒后,才能再用;第六就要进行消毒,等餐具沥干水后,将他们放入消毒柜进行消毒,温度当然是100℃,这样才能有效果,消毒时间半小时,消毒工具一定要正规。在这里要注意的事,消毒后的餐具是不能用毛巾、餐巾、纸巾擦干的,防止再次留残,白忙活一场,作为深圳餐饮后厨餐具清洗服务商,一些小细节我们还是注意到的。