随着人们经济水平的不断提高，外出就餐越来越频繁，食客也越来越注重餐具的卫生。餐厅常见的餐具一是用透明包装膜密封的消毒餐具，二是餐厅自行清洗消毒的餐具。这两种餐具均经过清洗消毒，全套消毒餐具由碗筷清洗消毒配送中心提供，由洗碗机流水线清洗消毒。

餐具清洗、消毒等场所会铺设1.5m以上、浅色、不吸水、易清洁的墙裙。清洗、消毒、保洁设施和设备应当放置在专用区域，容量和数量能满足加工的需要。若采用化学消毒方法，应为直接接触食品的工具、器具设置专门的消毒池。各类水池应采用不透水的材料，不易积垢、易清洁，并应有明显的标志说明其用途。应设置存放消毒餐具的专用清洗设施，标志明显，便于清洗。

碗筷清洗消毒配送中心的餐具的清洗消毒与洗碗机的应用是分不开的，洗碗机对持续热水输入以及加热产品的使用寿命有着高要求，能进行除渣、洗涤、漂洗、烘干等处理，然后包装投放市场。直接使用直热式热水机提供80℃热水，如果洗碗机带有蒸汽口则可以使用久益高温蒸汽机进行加热。用洗碗机清洗，应按照设备的使用说明进行操作，消毒温度和时间应符合相关标准的要求，消毒后的餐具及时放入专用的密闭清洗设施中。