在进行碗筷清洗消毒时所用的洗涤剂能有效去除餐具上的动植物油，杀菌餐具保障了人类的健康，延续了卫生、健康、环保的理念。清洁后的餐具将进行蒸汽或红外线高温消毒，餐具清洗消毒后，固定存放，保持清洁。消毒后的餐具会被存放在专用的密闭清洁柜内，并带有明显标识。

一、清洗步骤

1、去除餐具表面的大部分残留物和污垢。

2、在清洗池中用洗涤剂溶液清洗餐具表面。

3、用清水将餐具表面的洗涤剂冲洗干净。

二、餐具消毒

餐具消毒方法一般有两种：一种是物理消毒法，即常用煮沸、蒸汽、红外线等，通过加热杀灭原有的微生物；另一种是化学消毒法，就是用化学消毒剂杀灭病原微生物。用于餐具的化学消毒剂是受到严格控制，经省级以上食品卫生监督机构审查批准后方可生产使用。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

(1)煮沸消毒法

消毒锅应为桶形，底部稍平，水量适量。把餐具放在筐里，水开后把餐具放进去。当水再次沸腾时，将其取出并放在一旁。

(2)蒸汽灭菌法

这是比较常用的方法之一，有多种方法，如单纯蒸汽消毒、锅炉蒸汽消毒、电加热蒸汽消毒等，一般要求消毒温度在80℃以上30分钟。

(3)杀菌片或Te-101片消毒法

按照每片0.5公斤自来水的比例配制消毒液，然后将洗净的碗碟等餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟。

(4)84型肝炎消毒液消毒方法

用自来水配成1°肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒液10毫升），将洗净的餐具在消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用。

以上是碗筷清洗消毒步骤和消毒方法，消毒过程中是会进行检查，检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，是否有消毒液，消毒柜温度等。