一些大型餐厅用洗碗机消毒，但很多餐具无法用消毒柜来解决。当然，也有大型蒸柜，但是成本很高。大部分餐厅选择消毒餐具清洗配送，餐具消毒中心都是按照国家要求来做的，配备大型洗碗机，集洗碗、消毒于一体，方便实用。

一、鉴别餐厅里消毒的餐具是否合格

1、看包装：消毒后的餐具包装上会有清晰的信息，如公司名称、地址、电话等。

2、看保质期：一般消毒餐具都有保质期，两天左右。

3、看外观：拆开的餐具质感闪亮，色泽较新，无残留、霉点、油渍。

4、闻：无刺鼻、霉味。

二、消毒企业要求

1、工厂选址要求

厂区内的生产、储藏室面积需满足清洁消毒工作，生产区域净高不得低于3米，回收总面积、残渣清除、浸泡、清洗、消毒、包装面积不得小于300平方米。

餐具集中消毒服务单位厂址不得建在居民楼内，与露天垃圾场、污水池、化粪池、非冲水厕所等污染源的距离不得小于30米以内，并远离易产生有毒有害物质的场所。

生产区域应配备通风、防尘、防鼠、防虫设施，包装间应配备防潮设施，灭菌后的物品存放距离地面不少于10厘米。

厂房稳定性不够，或者电力不够、环评不合格甚至需要更换厂房等，都会直接对公司资金和客户来源造成负担，影响后续操作。因此，消毒餐具清洗配送项目厂房选择是有高要求的。

2、完整的健康管理档案

采用的消毒方法和程序需都经过消毒效果验证，符合消毒设备的技术要求，并符合国家消毒产品管理规定。人员、运输设备和储存需符合相关要求和规定。餐具、饮具集中消毒服务单位要建立健全并如实记录生产过程的各种记录，并保存至产品有效期后12个月。同时设立卫生质量管理部门或配备专职卫生管理员负责产品生产全过程的卫生质量管理或授权负责人对产品质量负责，建立完整的卫生质量管理档案。

餐饮单位购买、使用餐具集中消毒的，应当查验并留存餐具集中消毒服务单位营业执照和消毒资质证书复印件。集中消毒餐具清洗配送的餐具包装上应当标明单位名称、地址、联系方式、消毒日期和批号、有效期。