餐饮碗筷清洗时需要严格遵循“清除残渣、用洗涤剂清洗、用水漂洗、消毒、清洁”的顺序，餐具消毒应优先采用热法，使用化学消毒剂的至少应采用“一冲洗、二消毒、三冲洗”的程序。

一、清洗方法

1、若采用人工清洗，应按以下步骤进行：

①刮去餐具表面的食物残渣；

②用含有洗涤剂的溶液清洗餐具表面；

③用自来水冲洗餐具表面残留的清洁剂。

2、如果使用洗碗机进行清洁，请遵循设备的使用说明。

二、消毒方法

1、物理消毒

①蒸汽或煮沸灭菌，温度一般控制在100℃，保持10分钟以上；

②红外线消毒，温度一般控制在120℃以上，并维持10分钟以上；

③如采用洗碗机消毒，消毒温度和时间应保证消毒效果符合相关食品安全国家标准的要求。

2、化学消毒

餐饮碗筷清洗主要使用各种含氯消毒剂，在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒剂和参数。

方法一：

使用含氯消毒剂（二氧化氯消毒剂除外）的消毒方法：

①严格按照含氯消毒剂产品说明书的要求配制消毒剂。消毒剂中有效氯浓度应在250mg/L以上；

②将餐具放入配制好的消毒液中浸泡5分钟以上；

③用自来水冲洗餐具表面残留的消毒剂。

方法二：

使用二氧化氯消毒剂的消毒方法：

①严格按照产品说明书要求配制消毒剂。消毒剂中有效氯浓度应为100mg/L～150mg/L；

②将餐具放入准备好的消毒液中浸泡10至20分钟；

③用自来水冲洗餐具表面残留的消毒剂。

以上是餐饮碗筷清洗消毒方法，餐具清洗或消毒后应沥干、干燥，若使用抹布擦干，抹布应专用，使用前需要清洗消毒，防止污染餐具，消毒后的餐具及时放入专用密闭清洁设施内。