随着科技的发展、经济的繁荣、消毒餐具生产企业的发展和技术的成熟，促进了相关的餐具清洗消毒行业的发展。消毒餐具使用前经过专门消毒，卫生安全。在卫生要求越来越高的情况下，餐饮后厨餐具清洗时间和管理是使用者应该知道的。

一、消毒时间

1、一般能引起肠道疾病的细菌，在100℃加热1-3分钟或80℃加热10分钟就会死亡，所以在使用前可用开水消毒餐具。

2、为了达到效果，煮沸，循环蒸汽或使用红外线消毒橱柜都是可选的方法。餐具如果是煮沸消毒，需要短时间煮沸，一般需要15-30分钟，用红外线对碗柜进行消毒。

餐饮后厨餐具清洗时间要尽量长，这样才能掌握好餐具的消毒时间，杀死餐具上的细菌和病毒，达到杀菌的目的，消灭餐具上的病毒，盛放的食物才符合卫生要求。

二、消毒餐具在清洗保管过程中的管理制度

1、餐具消毒要在专门的房间进行，房间配有专门的洗涤和消毒设施。各种设施需标识清楚，提供带盖的废料桶，并指定专人负责。

2、使用的洗涤剂和消毒剂符合卫生要求。

3、消毒和未消毒的产品应分开存放，使用后应及时清洗消毒，固定存放，保持清洁。

4、消毒后的餐具应放在相应的清洁柜中，或放在清洁室内备用。清洁柜或房间应清楚标明，内部不得存放其他物品，并定期清扫，保持清洁。

5、定期检查消毒设备设施是否完好，如果采用化学消毒，应定期测定消毒浓度。所用消毒药品要符合卫生要求，有批准文号和保质期。

餐饮后厨餐具清洗所用设备和其他机械设备一样，其产品设计是制造业的灵魂。产品的结构、功能要满足全自动化、操作简单、美观实用等要求，这些原则上都是在产品设计阶段决定的。