餐馆的餐具目前由食品药品监督管理局管理，只有那些进行统一餐具清洗消毒的企业由卫生局管理，下面将介绍餐饮碗筷清洗消毒制度和过机流程。

一、餐饮碗筷清洗消毒制度

1、消毒餐具使用前需要清洗消毒，不得使用未消毒餐具，符合国家有关卫生标准。

2、各食堂的消毒餐具、筷子由餐饮部清洗消毒，其他消毒餐具由食堂统一清洗消毒。

3、餐具清洗消毒过程中实行“一洗二洗三消毒四清洗”，不得减少任何一个环节。配备蒸饭消毒车进行蒸汽消毒，每次20分钟以上，用消毒剂消毒则要做到一清二消三冲。

4、餐具清洗消毒得有专用的清洗消毒池，不得与其他清洗蔬菜、肉类的水池混用。用于餐具清洗消毒的洗涤剂和消毒剂应符合食品用洗涤剂和消毒剂的卫生标准和要求。

5、消毒后的餐具存放在专用的餐具清洗柜中，以备后用。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐饮储物柜上明确标示。餐具柜要定期清洗，保持清洁。

6、洗碗间和消毒间保持清洁、卫生和明亮，无有毒物质、有毒气体、污物、爆炸物等。不得储存。

二、机器消毒操作流程

1、检查清洗机和干燥机设备的状态，如果设备有问题，严禁开动机器。

2、检查设备电源是否符合要求，如果电源不稳定或电压不足，禁止启动机器。

3、检查锅炉压力，如果不符合规定的压力要求，通知锅炉工送压。

4、检查消毒餐具到位情况，与包装间协调，确认机器餐具订单的组织情况。

5、开机由专人负责，工人组织负责协调餐具到位。

6、消毒餐具机洗过程中，注意机器的水温和速度。

7、一般组织两个人去接机。

8、在干燥过程中，控制机器的温度和速度。

9、餐具烘干后以完全枯燥为准，如果餐具在通过机器后被弄湿或弄湿，它将被拾起并带回机器。

10、烘干和封闭后，关闭机器并进行日常维护。

以上是餐饮碗筷清洗消毒标准和机器消毒流程，通过机内消毒可以杀死上面的细菌，达到消毒的目的。